...ит белый хлеб, другой - черный. Однако правилами этикета предусмотрено, что икру, рыбные блюда, копчености, бульоны, птицу едят с белым хлебом; овощные и мясные блюда, щи, борщ - с черным. Хлебницу устанавливаем в центре стола (если их две - в разных концах стола) и накрываем сверху белой салфеткой.

Холодные закуски

Теперь наступает очередь выставлять на стол холодные закуски, с которых и принято начинать обед или ужин. Это могут быть различные салаты, мясные и рыбные блюда, а также бутерброды. Они подаются в салатницах, тарелках, на блюдах. На каждое блюдо кладется прибор общего пользования (ложка, лопаточка). В небольшие бутерброды можно воткнуть специальные палочки, чтобы не брать их с тарелки руками.

Очень важно, чтобы все закуски выглядели красиво. Колбасу, сыр, буженину и тому подобные продукты нарезают тонкими ломтиками и укладывают на посуду в определенном порядке. Бутерброды лучше делать небольшими, тонкими, открытого типа (такой бутерброд, в отличие от сандвича, не имеет сверху второго ломтя хлеба). Все холодные закуски украшают зеленью (листья салата, петрушка, укроп), тонкими ломтиками овощей, дольками лимона, зеленым горошком.

Холодное (студень), а также заливные блюда подают на стол в самый последний момент.

Бутылки с напитками протирают до блеска, стараясь не повредить этикетки, и ставят между закусками, в центральной части стола.

Белое вино принято подавать к рыбным блюдам, к супу и к кушаньям из яиц; красное - к мясу, дичи и нежирному сыру. При этом белое вино должно быть охлажденным (примерно до +10*С), а красное - иметь комнатную температуру.

Водку подают охлажденной. Она может быть не только в бутылках, но и в красивых графинах. Коньяк можно подавать теплым или холодным, ликеры - слегка охлажденными.

Бутылки с крепкими напитками и вином выставляют на стол откупоренными. Бутылки с минеральной водой, лимонадом, пепси-колой подаются закрытыми, и возле них обязательно должен лежать прибор для открывания.

Шампанское лучше всего подать в ведерке со льдом. Бутылка сверху прикрывается салфеткой. Ведерко ставят на сервировочный столик или на край стола, бутылку открывают непосредственно перед употреблением, не вынимая из ведерка.

Далее

Закусочные тарелки. Если ведерка со льдом нет, шампанское выдерживают в холодильнике и подают на стол перед самым употреблением.В ходе обеда сервировка претерпевает изменения.Если закусок много и этот этап трапезы...

Пирожки и конфеты. Перед каждым местом для гостя на стол ставят десертную тарелку. Справа от нее, острием к тарелке, кладут десертный нож, слева - десертную вилку.На стол подают десерт - напитки, сладости,...

Поведение за столом. Самовар, или чайник с кипятком, или кофейник размещают на столе справа от хозяйки либо на отдельном столике. Здесь же находятся чайник с заваркой, сахарница, тарелка с нарезанным лимоном.Чтобы лимон...

См.также

• Человеческие эмоции
• Овладеть своим лицом
• Длинные телефонные разговоры